Arhiiv Recipes

Juuretisega nisusai sündis katsetades, eksides ja uuesti proovides. Mitte kiirustades, vaid kuulates tainast ja jälgides, millal on õige hetk edasi minna.
See ei ole „kiire sai“, vaid tasakaalus protsess, kus tugev juuretis, autolüüs, voltimine ja külmfermentatsioon teevad oma töö ilma sundimata.

See retsept sobib neile, kes tahavad stabiilset tulemust: saia, mis hoiab vormi, küpseb ühtlaselt ja maitseb hästi ka järgmisel päeval. Kui juuretis on korras ja ajastus paigas, ei ole see loterii, vaid rahulik ja kindel küpsetamine.

See on üks neist toitudest, mis sünnib siis, kui köögis on mõned lihtsad asjad ja kehas soov millegi rahuliku ja hea järele.

See porgandi–munavõie on toit, millega on lihtne sõbraks saada - ta toidab, täidab ja ei küsi vastutasuks pingutust.

Hea leivale. Hea kehale. Ja hea hetkele, kus tahaks lihtsalt nautida.

Pehmed ja mahlased vastlakuklid, mis ei ole head ainult ahjusoojalt, vaid püsivad mõnusa tekstuuriga ka jahtunult. Tainas ei muutu kuivaks ega nätsjaks ning sobib hästi täitmiseks nii vahukoore kui ka toorjuustukreemiga.

Lihtne hakklihakaste, harutame lahti

Vahel vahetan leiva või saia kikerhernepätsikese vastu. Kaunvilju soovitatakse süüa rohkem, kuid igapäevaelus ei ole neid alati lihtne menüüsse sobitada. Pätsikese kujul on kikerherned minu jaoks kõige mugavam viis kaunvilju süüa.

Võrreldes tavalise leiva või saiaga annab see valik rohkem kiudaineid ja valku ning hoiab glükeemilise koormuse madalamana. 

Värske ja happeline salat sobib suurepäraselt rasvasemate ning täidlasema maitsega roogade kõrvale. Tasakaalustatud salat, mis sobitub ideaalselt ka üleminekueas naiste teadlikku toitumisse. 

Arvasin ka alati, et ciabattal on mingi salapärane retsept, mida mina ei tea ja ei leia ja kui ma leiaksingi, siis on kindlasti selles mingi mullimaagia, mida mina ei mõista ja ma lihtsalt ei nõustu sellega, et kuigi ciabatta tähendab tõlkes plätut, siis ciabattast ei tee ciabattat selle kuju, vaid just need suurepärased mullid!

Retsept on tegelikult ülilihtne ja esimestel kordadel ei saanudki ma ilusaid mulle, kuniks ma tajusin, et mitte retseptis ei ole maagiat, vaid voltimises ja küpsetamises! Sul võib olla 10 maailma kõige paremat ciabatta retsepti, kuid kui sa tainast õigesti ei voldi, siis saad lihtsalt saiapätsi, olgu see kui plätukujuline tahes, kui sai on tasase mulliga ja pätsikujuline, siis see on saiapäts mitte ciabatta!

Ciabatta jaoks ei ole vaja mingit eeltainast ega see ei pea lirtsuma! Tainast tuleb sõtkuda nii kaua, kuniks nisugluteen tööle hakkab ehk tainas käte küljest lahti tuleb ehk kui sõtkuda piisavalt kaua, siis gluteenimolekulid haakuvad üksteise külge ja kui nad on piisavalt kinni haakinud, siis tainas tulebki käe küljest lahti.

Toorjuustu-karamellkreem on siidine ja tasakaalus magustoidukreem, kus karamelli sügav magusus kohtub värske toorjuustu kergusega. Vahukoore lisamine teeb kreemi õhuliseks ning mitte liialt magusaks, sobides suurepäraselt piparkoogi koogi, kihiliste purgimagustoitude ja hapukate marjade kõrvale.

Kodune karamellkaste on siidine ja sügava maitsega magus kaste, kus sulatatud suhkur, või ja koor loovad rikkaliku ning kergelt toffise koosluse. See sobib suurepäraselt nii kookide ja purgimagustoitude kihiks kui ka serveerimiseks jäätise või marjadega.

Õrn ja siidine kanamaksapasteet, kus lihtsad koostisosad kohtuvad hoolika valmistamisega. Väike gurmeehetk, mis on mõnusalt taskukohane.