Sega kõik koostisosad kokku ja sõtku tainas ilusaks, elastseks palliks. Seejärel jäta tainas umbes 30 minutiks kerkima – ja just siit alates hakkabki maagia pihta.
30 minuti möödudes voldi tainast esimest korda. Mina teen seda otse tainakausis: tõsta taina ääred keskele kokku ning keera seejärel pall teistpidi, nii et volditud servad jäävad alla. Jäta tainas uuesti umbes 30 minutiks kerkima.
Korda voltimist kokku 4–5 korda. Kui plaanid ciabattad samal päeval küpsetada, lase tainal pärast viimast voltimist kerkida veel umbes 1–2 tundi. Kui aga soovid küpsetada järgmisel päeval, kata tainas pärast voltimist (näiteks kilega) ja tõsta külmkappi rahulikult kerkima ning viimast voltimist ootama.
Külm on siin oluline – muidu kerkib tainas üle, maitse ja lõhn muutuvad liiga pärmiseks ning tainast on ebameeldiv käsitleda.
Viimane voltimine enne küpsetamist
Puista tööpinnale jahu (mina kasutan täisterajahu, kuid sobib ka T405 või T550 – oluline on lihtsalt, et jahu oleks olemas). Kummuta tainas jahusele pinnale ja venita seda neljas suunas, kuni saad ristküliku. Seejärel tõsta üks pool teise peale, justkui paneksid vihikut kokku, ning lõika tainas kaheks ribaks.
Tõsta ribad küpsetusplaadile ja jäta need veel kerkima nii kauaks, kuni ahi soojeneb. Soovitan kasutada pigem küpsetuspaberit kui silikoonalust – silikoon ei juhi kuumust samamoodi nagu küpsetuspaber, aga ciabatta just seda vajab.
Eelsoojenda ahi 225–230 kraadini. Tõsta ciabattad ahju ja küpseta umbes 15–20 minutit, kuni need on ilusti kerkinud, ümarad ja kauni pruunika koorikuga.
Ja ausalt – kõlab küll klišeena, aga ülioluline on, et sa naudiksid seda, mida teed. Kui midagi ebaõnnestub, on see lihtsalt õppetund järgmiseks korraks. Katseta, kohanda ja tee järgmine kord teisiti 🙂
Kui tekib küsimusi, aitan alati!
Küpsetamisteni!