Ma olen käinud nisujuuretise croissantidest suure kaarega mööda, kuna see tundus täiesti ulmena! Keeruline, raske, võimatu, mul nagunii ei õnnestu…. Nüüd ma siin istun ja tipin, endal süda läigib sellest crossainti pugimisest! Igatahes – uudishimu sai minust võitu ning ma…
Minule meeldib hapusaia valmistada kas ümmarguses või piklikus potis või siis ahjuplaadil suurema pätsina või siis kuklitena, leivavormi jätan ma leiva ja pärmisaia jaoks. Potis, kaane all on lihtsam tekitada auru ja vajalikku kuumust, lahtisena ahjuplaadil on see natuke keerulisem…
Enne viimast voltimist, on hea voltida tainast umbes 6 korda, ideaalis voldid iga 30 minuti tagant, kuid see ei ole reegel. Võib jääda ka pikemaid vahesid ning nt minagi sobitan selle alati ellu, sest alati on midagi muud ka teha.…
Hapusaiaga saabus minu ellu see aeg, mil hapusaia taignast rääkides piisab mulle põhimõtteliselt ainult niiskuse protsendist, muud infot mul väga vaja polegi. See paneb väga suurelt paika selle, mida sa sellest taignast valmistama hakkad, millist mulli on oodata ja kuidas…
Ma olen nõrkemiseni väänanud iga päev saia teha. Vahel rohkem, vahel vähem. Olen teinud mõned tähelepanekud, ma usun, et kõiksugu info soosib saia väänamise lisandumist. Nisujuuretisele meeldib kerkida! Kergita teda pigem külmas (külmikus) ja umbes 18 tundi. Niiskusega ei maksa…
Minu nisujuuretis kooles mingil hetkel ära, siis sain ta uuesti tööle (vaba käega), kuid kokkuvõttes andis ta uuesti otsad ning mingiks hetkeks löin ma kogu juuretisele käega, olgu omaette primadonna! Jube pirtsakas! Siis tuli aga kõva igatsus peale ning ma…
