Kas hapusaial on olemas üks õige retsept?
Minu arvates ei ole.
Ma usun hoopis, et olemas on tugev juuretis, õige tehnika ja tunnetus.
Retsept on ainult üks väike osa sellest.
Sama retsept võib anda täiesti erineva tulemuse.
Miks?
Sest tulemust mõjutavad:
- juuretise tugevus;
- köögi temperatuur;
- aastaaeg;
- jahu;
- vee temperatuur;
- taina temperatuur;
- oskus voltida;
- oskus tainasse pinge luua;
- fermentatsiooni pikkus;
- oskus näha, millal tainas on valmis.
Ja kõige olulisem…
Kui retsept ütleb, et kergita neli tundi, aga tainas ei ole valmis, siis ta lihtsalt ei ole valmis.
Oluline ei ole see, mida kell ütleb. Oluline on tainas.
Ehk oluline ei ole retsept, vaid oskused ja tunnetus.
Olen jaganud soovitusi ja olnud nõuga abiks nii mõnelegi. Ning ma märkan neis alati sama joont.
Esimeste ebaõnnestumiste järel tekib kärsitus ja koos sellega usk, et probleem on retseptis. Hakatakse otsima järgmist retsepti, sest kusagil peab ju olema see üks õige.
Aga minu arvates ei ole.
Esimene asi, mida peaks õppima, ei ole uus retsept.
See on oskus leida endale sobiv jahu, hüdreeritus, tehnika ja töötempo.
Mitte retsept.